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【2025 カレンダーの人気アイテム】 天ぷらの全仕事 「てんぷら近藤」の技と味
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「天ぷらの全仕事 「てんぷら近藤」の技と味」
近藤 文夫
柴田書店
寿司と並んで、インターナショナルな和食の双璧をなす天ぷら。
シンプルな材料を使った、シンプルな調理工程だからこそ、素材を生かす技術が非常に重要となる。
本書では東京・銀座で評判の「てんぷら近藤」の主人、近藤文夫氏が、長年にわたって磨き上げてきた近藤の天ぷらの仕事を公開。
これまで言葉で表現することが難しかった勘所を押さえ、職人ならではの感覚を交えて解説する。
基本編では衣の濃度や油の温度を見極める目安を、本編では76種の天種すべての仕込みから揚げるまでの工程を、
それぞれ写真を駆使してわかりやすく解説した。今までなかった待望の天ぷら技術書の決定版!
#近藤文夫 #近藤_文夫 #本 #生活／家事
古本のため、細かい傷・スレ・ヤケ・シミなどがございます。
神経質な方はご購入をお控えください。
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